Il potere delle verdure e dei cereali per celebrare, all’insegna della salute, l’ultima delle Feste, quella dell’Epifania. E se decidessimo di darci ad un sano e gustoso percorso detox? Sembra impensabile ma possiamo stare bene, emozionarci e anche nel contempo liberarci delle grandi calorie e degli accumuli dei giorni precedenti.
Proviamoci insieme. I percorsi detox non sono solo una scelta medica e un sano consiglio dei nutrizionisti. Ma possono addirittura offrirci lo spunto per stare bene, celebrando un evento importante come l’Epifania, senza trascurare il fattore bontà. I nostri ospiti potrebbero davvero rimanere stupiti, oltre che dalle ricette che prepareremo per loro, anche dalle nostre indubbie conoscenze.
Abbiamo volutamente evitato i carboidrati della farina raffinata (quindi niente pasta) e i grassi animali. Abbiamo scelto le verdure a foglia verde, i legumi, i grassi vegetali della frutta secca, il buono di determinati frutti freschi. Seguiteci! Il menu è anche totalmente vegano.
Antipasto. Sfere di zucca e farina di amaranto, con olio di riso e sesamo.
Ingredienti.
1 kg di polpa di zucca gialla, 1 cipollotto fresco, 2 spicchi di aglio, olio di riso, semi di sesamo, 100 gr. di farina di amaranto, timo fresco, sale, brodo vegetale.
Preparazione.
Rosolare la zucca con la cipolla e l’olio di riso, unire timo e una presa di sale. Stufare con brodo vegetale, lasciare in consistenza. Far raffreddare, unire la farina di amaranto. Formare delle sfere di circa 20 grammi. Aggiustare di sale. Coprire con il sesamo. Ripassare in padella calda, facendole roteare con un filo d’olio prima di servire.
Primo Piatto. Bulgur con crema di scarola stufata alla napoletana e nocciole tostate.
Ingredienti.
200 gr. di bulgur. brodo vegetale. 1 cespo di scarola riccia o liscia. Olio di riso. Capperi dissalati. Uvetta ammollata in acqua tiepida. Sale. 2 spicchi di aglio. Prezzemolo in polvere. Peperoncino.
Preparazione.
Scottare la scarola in acqua bollente, ripassarla in padella con olio, capperi, uvetta e l’aglio fatto imbiondire, unire sale e peperoncino. Montare metà scarola a crema con l’acqua di cottura, l’altra lasciarla in consistenza tritata grossolana. Bagnare il bulgur con il brodo vegetale caldo, mantecare con la scarola in doppia consistenza, unire le nocciole tostate.
Menu Epifania Vegan Detox: il potere delle verdure
Secondo piatto. Polpette di fagioli rossi azuki, con peperoni e pomodorini arrostiti
Ingredienti.
300 gr. di fagioli rossi azuki secchi o precotti, 1 peperone grande, 1 patata, acqua, sale, pepe verde, una manciatina di ceci cotti, aglio in polvere, timo fresco.
Preparazione.
Schiacciare i fagioli rossi con la forchetta, unire la farcia con i ceci, l’aglio, il timo, la polpa del peperone spellato dopo essere stato cotto in forno a 200 gradi. Legare con polpa di patate, aggiustare di sale. Formare delle polpette da circa 80/100 grammi. Cuocere in padella calda e servire.
Dessert. Sorbetto al rabarbaro e lamponi.
Ingredienti.
1 kg di rabarbaro, 300 gr. di lamponi, 70 gr. di zucchero a velo, 1 cucchiaio pieno di miele d’arancio, una manciatina di datteri secchi, 3 cucchiai di sciroppo d’acero, acqua gasata, 20 gr. di polvere di mais ceroso in polvere per gelati vegani. (Lo puoi trovare su amazon).
Preparazione.
Scottare il rabarbaro in acqua bollente, dopo averlo tenuto mezza giornata in acqua fredda e limone. Preparare uno sciroppo di zucchero con zucchero a velo e pari peso di acqua. Lavorare tutto in pentola come una marmellata, partendo dallo sciroppo. Far raffreddare per bene. Frullare e unire il mais. Mettere in gelatiera o in congelatore e ogni 2-3 ore girare con energia. Servire in coppette con frutti rossi freschi e basilico.
