E’ poco veritiero affermare che la cucina vegana sia adatta soltanto a coloro che hanno fatto una “determinata scelta”. Dimostreremo in questo percorso che le verdure hanno un potere sensoriale non indifferente. E la proposta natalizia, se vorrete provarla, vi sorprenderà non poco.
Chiamatela pure la sapidità naturale delle verdure. Si può estrarre da numerosi ortaggi, basta intanto mantenere fede alla stagionalità e adottare tecniche di cotture consone alle caratteristiche di quel determinato prodotto. Ad esempio la melanzana ben si presta ad essere cucinata con tonalità arrostite e affumicate che ne valorizzano la sapidità nascosta.
Ed è proprio quello che intendiamo fare con questa proposta di menu natalizio vegano: ovvero valorizzare le caratteristiche sensoriali degli ortaggi e della frutta, dei prodotti della terra. La loro sapidità, le loro peculiarità gustative. Per trasformare la cucina vegana in un percorso che possa affascinare tutti, far star ben ed emozionare il palato.
La nostra proposta comincia con una crema di patate con al burro di cacao con cavolfiori arrostiti e pane al pomodoro. Prosegue con un mezzo pacchero rigato di gragnano con crema di melanzane grigliate e chiude con polpette di avocado e alga spirulina con salsa barbecue al pomodoro giallo vesuviano. Piatti che se vorrete provarli, vi sorprenderanno!
Ricetta della Crema di patate ratte o novelle al burro di cacao, con cavolfiori arrostiti e crostini al pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate ratte o patatine novelle
- 30 gr. di burro di cacao
- 300 gr di battuto di sedano, carota e cipolla
- 1 kg di cavolfiori
- aglio in polvere
- 20 fette pane casereccio
- 2 cucchiai di polvere di pomodoro essiccato
- olio evo, olio di riso
- tè affumicato Lapsang Souchong (potete trovarlo sul web)
- 1 litro di brodo vegetale
Preparazione
Preparare brodo vegetale in modo classico in anticipo. Cuocere al suo interno le patate novelle o ratte (sono una tipologia di patate piemontesi dalla buccia edibile). A metà cottura rosolare le patate tagliate a cubetti in un fondo di olio evo, olio di riso, aglio, sedano, carota, cipolla. Finire così di cuocere le patate aggiungendo il resto del brodo.
Scottare i cavolfiori 3 min in acqua bollente, tuffarli in acqua e ghiaccio. Ora arrostirli su una griglia di ghisa. Tenerli da parte. Tostare il tè affumicato in padella e polverizzarlo. Realizzare ora al minipimer la crema di patate, montando queste ultime con il brodo e il burro di cacao. Aggiustare di sale. Unire metà del tè affumicato.
Tostare il pane in forno con olio e polvere di pomodoro a 200 gradi. Servire la crema di patate con i cavolfiori arrostiti (possiamo anche pastellarli e friggerli affumicando la pastella con il tè). Unire il pane al pomodoro.
Ricetta dei Mezzi paccheri rigati di Gragnano con crema di melanzane arrostite
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane nere grandi
- 300 gr. di mezzi paccheri rigati
- prezzemolo fresco, aglio in polvere
- basilico fresco circa 20 foglie
- pinoli tostati
- capperi dissalati
- olio di riso o di semi
- brodo vegetale
- pomodorini arrostiti
Preparazione
Arrostire le melanzane spaccate al centro su una pentola di ghisa. Finirle in forno a 180 gradi per 20 minuti. Recuperare la polpa e montare una salsa al frullatore a immersione con olio evo, brodo vegetale, olio di riso, pinoli tostati, capperi dissalati, basilico, pomodorini arrostiti in padella o in forno. Formare una crema. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta al dente, mantecare con la crema di melanzane e aggiungere una foglia di basilico alla fine.
Ricetta delle Polpette di avocado, con ceci e alga spirulina.
Ingredienti per 4 persone
- 3 avocado grandi
- 20 pomodorini arrostiti in forno con sale e zucchero e raffreddati
- 50 gr. di panko bread
- 200 gr. di ceci precotti
- 2 cucchiaini di alga spirulina
- timo fresco o in polvere
- aglio in polvere
- per la salsa (pomodorini gialli, sale, zucchero, sciroppo d’acero, worcester sauce, salsa di soia)
Preparazione
Grigliare gli avocado e recuperare la polpa (devono quindi essere poco maturi). Frullarli con pomodorini, panko, ceci schiacciati, timo, aglio, sale. Formare una farcia ma non una purea, quindi lasciare una certa consistenza. Formare delle sfere e tenerle in frigo circa 12 ore per farle rassodare. Ricoprirle con alga spirulina e ancora panko.
Cuocere in forno i pomodorini gialli con sale e zucchero a 200 gradi. Realizzare una crema con worcester, salsa di soia e sciroppo d’acero. Le polpette vanno servite caldissime, formando una crosticina, dopo averle passate in una padella antiaderente. Servire con la crema di pomodoro giallo.
