Culture diverse trattano il lavaggio delle uova in modi diversi: molte culture (come tutti i paesi dell’UE) vietano il lavaggio delle uova fresche che devono essere vendute, mentre la maggior parte degli Stati negli Usa richiede che vengano lavate.
Quindi sorge la domanda: è meglio lavare le uova dopo averle raccolte o lasciarle non lavate? Nonostante ciò che dicono le normative in gran parte degli Stati Uniti, la risposta è che generalmente è meglio lasciare l’uovo non lavato.
Appena prima di deporre un uovo, la gallina aggiunge uno strato protettivo chiamato “fiore” o cuticola all’esterno dell’uovo. Questo rivestimento sigilla i pori del guscio, impedisce ai batteri di penetrare all’interno del guscio e riduce la perdita di umidità dall’uovo. Il tutto è progettato per far durare più a lungo l’uovo lontano dal frigo e per non alternarne il sapore puro. Il lavaggio delle uova rimuove questo strato protettivo e riduce il tempo in cui l’uovo rimarrà fresco.
Quindi, le uova che vengono rimosse dal nido che sono pulite, è meglio lasciarle non lavate fino a poco prima dell’uso. Tuttavia, le uova che hanno sporco, piume o escrementi di pollo attaccati quando vengono rimosse dal nido devono essere lavate in acqua tiepida (le uova non devono essere lavate in acqua fredda poiché questo spinge i batteri nei pori del guscio) e utilizzate per prime rispetto ad altre.
Uova: lavarle o non lavarle? Usa e Ue la pensano diversamente
Negli Usa, l‘USDA richiede ai produttori di lavare le uova con acqua calda almeno 20° farenight, più calda della temperatura interna delle uova, e ad un massimo di 90° farenight. Deve essere utilizzato anche un detergente che non conferisca odori estranei alle uova. Dopo il lavaggio, le uova devono essere risciacquate con uno spruzzo di acqua calda contenente un disinfettante chimico per rimuovere eventuali batteri rimasti. Vengono quindi essiccate per rimuovere l’umidità in eccesso.
Anche i consumatori degli Stati Uniti sono abituati alle uova lavate (quelle al supermercato generalmente devono essere lavate), quindi anche questa è una considerazione per decidere se lavarle o meno. Assicurati solo di far sapere ai tuoi clienti se devono lavare le uova che acquistano da te prima dell’uso. Per lavare le uova di fattoria, basta sciacquarle sotto l’acqua del rubinetto molto calda. Non è necessario utilizzare saponi o detergenti.
Rimane il fatto che le uova non lavate dureranno almeno due settimane non refrigerate e tre mesi se refrigerate. Le uova lavate devono essere assolutamente refrigerate e dureranno almeno due mesi, ma non avranno il sapore di un uovo fresco.
Se un americano visitasse un mercato orientale rimarrebbe sbalordito. Se hai mai viaggiato all’estero potresti aver trovato uno spettacolo particolare: bancarelle aperte con scaffali di uova non refrigerate e non lavate in bella mostra.
I molti paesi che non refrigerano le loro uova sono in grado di farlo solo perché mantengono la cuticola. Alcuni trasformatori statunitensi rivestono le loro uova in olio minerale dopo averle lavate, il che prolunga notevolmente la durata di conservazione delle uova lavate e questo rivestimento in combinazione con la refrigerazione può prolungare la freschezza delle uova di almeno un mese. Ma immaginate il sapore finale…
