Sfortunatamente, le uova, nascoste nel loro guscio, non sono l’ingrediente più facile per determinare la freschezza a occhio nudo. Scopriamo insieme alcuni accorgimenti per determinare la freschezza delle nostre uova prima di ingerirle o cucinarle.
Quante volte hai rotto un uovo in una ciotola, da parte, prima di unirlo ad altri ingredienti, solo per chiederti se è andato a male o meno? Quante volte hai scoperto solo una volta che hai rotto il tuo uovo che non stavi per mangiare qualcosa di tutt’altro che sano?
Vediamo insieme i metodi per scoprire la condizione delle nostre uova, prima ancora di romperle e mangiarle, cotte o peggio ancora crude.
Ci sono alcuni semplici modi per capire se un uovo è fresco e ci sono molte cose che puoi fare per evitare che le tue uova vadano a male e si conservino in modo intelligente e sano.
Tutti i cartoni e i vassoi delle uova venduti nei Paesi Ue devono essere contrassegnati con una data di scadenza e questo è il modo più semplice e affidabile per verificare se le uova sono ancora adatte al consumo.
La data di scadenza indica la fine del periodo in cui le uova sono sicure da mangiare ed è calcolata in sei settimane dal giorno in cui l’uovo è imballato nel cartone.
Ma cosa succede se hai conservato le tue uova senza il cartone? Beh, insomma, dovresti sempre conservare le uova all’interno del cartone in cui le hai comprate, per non perdere il contatto con la loro scadenza, all’interno del frigorifero. I gusci delle uova molto spesso sono porosi e il cartone aiuta a proteggere le uova da qualsiasi potenziale contaminazione.
I principali accorgimenti per determinare la freschezza di un uovo
Se non hai la data di scadenza, a volte è possibile determinare un uovo cattivo semplicemente annusandolo. Le uova buone non hanno alcun odore, ma le uova emetteranno un leggero odore solforico che ti avverte che qualcosa non va.
Se non sei sicuro, rompi l’uovo su un piatto pulito per annusarlo correttamente. Se c’è un odore forte, butta via l’uovo e lava accuratamente il piatto.
Un metodo particolare e senza dubbio più divertente è condurre il test di galleggiamento delle uova. Questo non è affatto un mito; le uova fresche affondano mentre le uova marce galleggiano verso l’alto.
Basta riempire una ciotola con acqua fredda del rubinetto e metterci dentro le uova. Se affondano sul fondo e si appiattiscono su un lato, sono fresche e buone da mangiare.
Un uovo cattivo galleggerà a causa della grande cella d’aria che si forma alla sua base. Eventuali uova galleggianti dovrebbero essere quindi assolutamente gettate via.
È difficile dire se un uovo è guasto solo guardando il guscio. Potrebbe presentare crepe o scolorimento, ma generalmente un uovo deve essere rotto per determinarne la freschezza.
Per controllare lo stato di un uovo, ricorda intanto di non lavarlo mai, rompilo su un piatto e osserva attentamente il colore e lo spessore dell’albume e del tuorlo. Un uovo fresco dovrebbe avere un tuorlo giallo brillante o arancione e un bianco denso che non si allarga troppo. Se siamo di fronte a un uovo vecchio, il tuorlo sarà più piatto e scolorito e l’albume sarà molto più liquido.
E’ noto che con il tempo l’albume subisce una modificazione strutturale, ovvero tende a rimanere molto liquido e meno compatto anche in cottura. Gli chef lo sanno bene e quando preparano il loro uovo a bassa temperatura (albume solido e tuorlo cremoso) non useranno mai uova che non siano freschissime, dal momento che l’albume rischia di non addensare mai.
